Інтенсивність нересту багато в чому залежить від гідрологічних умов. Так, занадто висока температура, як і занадто низька для риби не підходить. Крім того, течні самки воліють постійне течія річки не менше чотирьох кілометрів у годину.
Плодючість залежить від віку часки. Так, чим молодше особина, тим менше ікринок вона відкладає. І, відповідно, навпаки. Говорячи цифрами, у п’ять років кількість ікринок риби стерляді не перевищує 15 тисяч, а риба старше 15 років при сприятливих умовах може відкласти близько 60 тисяч ікринок.
Самі ікринки невеликого розміру — близько 2-3 міліметрів у діаметрі. Зазвичай половозрелый вік настає у три роки. Однак, достатню для повноцінного нересту масу самки набирають до 5 років, самці готові до процесу приблизно в цьому ж віці, можливо індивідуальні винятки.
Варто зауважити, що самки цього виду не завжди можуть справити більше одного нересту. Однак, якщо це трапляється з кожним наступним ікрометання поліпшується і якість самої ікри. Стерлядь при сприятливих умовах може прожити досить довго — до 27-30 років, однак такі випадки зустрічаються вкрай рідко.
