Особливості та середовище стерляді
Хижа риба стерлядь володіє великою кількістю жучок, розташованих з боків, на животі та спині. А також від побратимів її відрізняє перерване нижня губа. Забарвлення, як правило, темний, сірого кольору, животик світлий.
Стерлядь — риба досить велика. Розмір дорослої особини може досягати півтора метра при вазі близько 15 кілограм. Найчастіше зустрічаються дрібніші представники виду.
У басейні Єнісею зустрічається сибірська червона риба стерлядь. Крім того, рибалки в тій місцевості нерідко вихваляються уловом у вигляді тупорылой і острорылой стерляді. Крім того, осетрова риба стерлядь має досить широке поширення.
Цей вид вважається дуже цінним у рибному господарстві. На початку 20го століття в басейні Волги добувалися кілька сотень тонн риби стерляді щорічно. Потім, до середини століття, чисельність виду значно скоротилася, можливо, з-за надмірного винищення людиною і забруднення вод.
Однак, до кінця століття популяція знову стала зростати. Вважається, що дана тенденція пов’язана охоронними заходами, які проводяться повсюдно у зв’язку з загрозою зникнення виду.
За довгі роки використання даного виду в їжу було створено безліч різноманітних рецептів риби стерляді. Варто зауважити, що в залежності від місцевості, готується риба стерлядь по-різному, але завжди незмінний її насичений смак.
Також різняться не тільки складові страв і сервірування, але і способи приготування, починаючи від юшки на багатті, закінчуючи запеченої в духовці рибок з додаванням рідких приправ.
