Пікша відноситься до сімейства тріскових. Має дуже важливе промислове значення, так як займає третє місце за кількістю вилову серед даного сімейства. У рік виловлюють понад 700 тисяч тонн цієї риби.
З цієї риби можна приготувати велику різноманітність страв. Її можна запекти в духовці, підрум’янити на грилі, додати в салати, зварити з неї чудову юшку, зробити котлетки і багато інших варіантів приготування страв для повсякденного раціону, а також для святкового столу.
Опис і особливості риби пікша
Щоб зрозуміти, що за риба пікша, потрібно розглянути її особливості.
1. Досить велика риба, довжина її тіла становить 45 – 70 см, а маса два – три кг, але іноді можна зустріти пікшу більше одного метра, з масою 16 – 19 кг.
2. Тіло досить високе, сплюснуте з боків.
3. Спина має темнувато – сірий колір з фіолетовим забарвленням.
4. Бока пофарбовані в сріблясто – світлий колір.
5. Черево молочного кольору.
6. Але боці є чітка лінія, під якою знаходиться кругла пляма чорного кольору.
7. На спині знаходяться три плавця, перший довше, ніж інші два.
8. Невеликий рот з виступаючою вперед верхньою щелепою.
9. Негострі зуби.
10. Нижче рота знаходиться маленький нерозвинений вус.
Спосіб життя і середовище проживання пікші
Пікша риба, яка водиться в Північній Атлантиці та морях Північного і Льодовитого океану. Воліє проживати в теплих і солоних морях с температурою не нижче шести градусів Цельсія. Солоність води вище 30 проміле.
Пікша живе зграями на дні моря. Водиться на глибині від 60 до 200 метрів. Іноді може занурюватися до одного кілометра вглиб води. Своє занурення на дно молодняк риби починає, досягнувши одного року. А до цього перебувають у воді, не занурюючись більше ста метрів в глибину.
Пікша не запливає за межі материкової обмілини. Якщо таке відбувається, то риба сильно виснажується і гине. Ловлю пікші виробляють на глибоких місцях під час припливів. У холодну пору її можна зловити ближче до берега.
Спосіб лову і снасті використовуються як при вудінні тріски. Виловлюють цю рибу круглий рік. Пікша в чорному морі не мешкає. Виловлюють там зовсім іншу рибу, схожу на пікшу, під назвою мерланг.
Харчування пікші
Харчується риба різними безхребетними, а також ікрою і молодими особинами інших риб. Раціон риби, що живе в Північному морі, відрізняється від раціону від риб в Баренцевому морі. У першому випадку він складається з ікри оселедця, а в другому – з ікри та молоді мойви. Для цієї риби властива кормова міграція.
Розмноження та тривалість життя пікші
Зрілість у риби настає в трирічному віці, коли маса її тіла перевищує один кг, а довжина більше 45 див. Але є спостереження, що в Північному морі це настає вже двухгодовалом віці, а в Баренцевому морі тільки після п’яти років.
Але бувають такі випадки, коли зрілість у цієї риби, спостерігається тільки у вісім, інколи десять років. Нереститися пікша починає в квітні, а закінчує в червні. За 6 місяців до наближення нересту риба починає мігрувати.
Подається вона у цей час до Норвезького моря. При одному ікрометання виділяється від 150 тисяч до 1,7 мільйонів ікринок. Ікра пікші розноситься течією на дуже далекі відстані від місць ікрометання.
Молодняк риби дотримуються менш глибоких рівнів води на відміну від дорослої особини, ховаючись від різної небезпеки під куполами медуз. Максимальна тривалість життя риби становить 14 років. Дана риба занесена в Міжнародну Червону книгу.
Як приготувати пікшу?
М’ясо пікші є дієтичним продуктом, що містить величезну кількість білка і йоду і дуже мало жиру. Основна концентрація жиру відбувається в печінці пікші.
М’ясо містить велику кількість води, тому воно відрізняється особливою ніжністю і соковитістю. Багатьох цікавить питання, як приготувати пікшу? З цим здатна впоратися кожна господиня.
Існує багато різних способів її приготування. Її можна посмажити, запекти пікшу в духовці або в фользі, зварити на пару, зробити з неї котлети, тушкувати з овочами та багато інших різних варіантів.
Її можна поєднувати з багатьма соусами і приправами. Дуже корисна вона у відвареному вигляді. При смаженні філе з шкіркою утворюється золотава хрустка скоринка. Риба не вимагає особливої обробки.
Її дуже нескладно очистити від луски і розпотрошити. Після порізати на невеликі шматки, обваляти в борошні, обсмажити і вона готова до вживання. Розглянемо кілька простих рецептів приготування пікші.
Пікша з овочами
Це блюдо можна використовувати в повсякденному харчуванні, а також воно прекрасно буде виглядати на святковому столі. Для цього беруться наступні інгредієнти:
- 1,5 кг пікші;
- 200 мл яловичого або курячого бульйону;
- 2 середнього розміру баклажана;
- 3 листків шавлії;
- 2 цибулини;
- 2 кабачка;
- 1 перець червоний;
- 1 болгарський перець;
- спеції за смаком: сіль, перець, часник, лимон.
Баклажани нарізати кільцями і натираються сіллю, заливаються водою. У воді їх потрібно протримати 15 хвилин і промити. Кабачок, цибулю і болгарський перець ріжуть кубиками, часник натирають на дрібній тертці.
Промиваємо рибу і підсолюємо, додавши соку лимона. Всі овочі добре перемішуються і поміщаються у керамічну каструлю. Зверху викладається риба, порізана невеликими шматочками.
Риба посипається спеціями і травами. Каструлю, накривши кришкою, ставимо у гарячу духовку на сорок хвилин. Тушкуємо при температурі 220 градусів.
Пікша у вершках
Пікша тушкована в вершках виходить незвичайно соковитою і приємною на смак. Для приготування цієї страви беруться наступні інгредієнти:
- 1 кг філе пікші;
- одна цибулина;
- 40 г масла вершкового;
- 200 мл вершків;<
- 150 г печериць;
- сіль, перець;
- свіжий кріп.
Промиваємо рибу і ріжемо невеликими шматочками, солимо, перчимо. Цибулю і гриби дрібно нарізаємо і обсмажуємо на вершковому маслі. Змащуємо рослинним маслом деко викладаємо на неї піджарку грибів з цибулею. Зверху кладемо шматочки риби і заливаємо все вершками. Посипаємо зеленим кропом і ставимо в духовку на півгодини при температурі 180 градусів.
Смачні котлетки з пікші
З пікші дуже легко приготувати ніжні і смачні котлети. Для цього потрібно:
- один кг філе пікші;
- дві цибулини;
- три часточки часнику;
- два яйця;
- 200 г сала свинячого;
- сіль, перець за смаком.
Кілька разів пропускається через м’ясорубку філе пікші, цибуля, часник, сало. Додавши яйця і спеції, добре перемішуємо. Змочивши руки водою, формуємо круглі котлетки і обсмажуємо з обох сторін на сковорідці.
Масло для смаження додавати не потрібно, так як фарш виділить сік. Подавати котлети у гарячому вигляді, можна з гарніром у вигляді овочів і овочевих круп. Єдиним протипоказанням для вживання пікші є алергічна непереносимість даної риби.
Ціна пікші
В даний час ціна пікші за 1 кг цілком прийнятна для багатьох покупців, і вона користується чималим попитом. Зазвичай у продаж надходить у свіжому, сушеному і копченому вигляді, але найчастіше її можна купити мороженої, з головою або без голови, а також філе пікші з шкірою або без шкіри. У різних постачальників на території Росії вартість пікші коливається в наступних межах:
- філе пікші – від 300 до 500 рублів за 1 кг;
- пікша свіжоморожена – від 150 до 230 рублів за 1 кг.
Ці ціни у різних постачальників є базовими, і можуть змінюватися в залежності від обсягів закупівлі та умов оплати.
