Для більшості види героя статті — це вомер копчений, вомер в’ялений, смажений. Риба є промисловою, вважається дієтичною. Жиру в м’ясі всього 4%, а білка — більше 20%. На якість м’яса частково впливає, де водиться вомер. Найщільніше і, при цьому, м’яке м’ясо у тихоокеанських риб.
В’ялений Вомер
Іхтіологи пропонують свою, не гастрономічну класифікацію вомеров. Їх ділять на великих атлантичних і дрібних тихоокеанських. До останніх належать бреворта, мексиканська і перуанська селени.
У останньої другий спиною плавець класично редукується з віком. Мексиканський ж вомер і бреворта зберігають обидва спинних плавця все життя. Перший представлений у вигляді довгого променя.
Всі тихоокеанські види позбавлені луски. Це спрощує приготування вомера. Приємно є в’ялену, копчену, або запечену рибу, позбавлену застрягли в зубах пластин.
До атлантичним вомерам відносяться африканський, звичайний і західно-атлантичний. Останній найбільший в роду. При 60-сантиметрової довжини риби важать 4,5 кілограма. Маса представників звичайного виду не перевищує 2,1 кіло. Максимальна довжина риб становить 48 сантиметрів.
Найдрібніший з атлантичний вомеров — африканський. Його довжина дорівнює 38 сантиметрів, а вага-1,5 кілограма. Копчення вомера виду, як і інших, перетворює забарвлення риби. З сріблястою вона стає жовто-коричневою.
Особливості поведінки і середовище існування риби
Всі вомеры — стайня риби. Вони тримаються біля дна на глибині 80-50 метрів, іноді піднімаючись у товщу води. Географічна ж середовище залежить від виду риби. Атлантичні особини градируются так:
- Західно-атлантичні особини зустрічаються вздовж узбережжя Канади, Аргентини та США.
- Звичайний вомер поширений в прибережних водах Канади та Уругваю.
- Ареал африканського виду простягається від Португалії до Африки.
