У нашому столітті стали дуже популярні японські традиційні страви з риби, такі як суші, роли, сашимі.
Але якщо звичні всім рулетики з рисом і лососевими скибочками загрожують вам хіба що переїданням, то існують такі види риб, пообідавши якими ви можете втратити життя.
Серед таких небезпечних, але від цього не менш популярних страв, страви з скалозубых риб, звані загальним словом – фугу.
Зовнішній вид риби фугу
Риби сімейства іглобрюх, яких називають фугу, відносяться до роду Takifugu, що перекладається як річкова свиня.
Для приготування найчастіше використовують рибу під назвою бурий скалозуб. Виглядає риба фугу досить незвично: у неї велике тіло – довжина в середньому близько 40 див, але виростає до 80см.
Передня частина тулуба сильно потовщена, задня вузька, з невеликим хвостом. У риби невеликий рот і очі.
З боків, за грудними плавцями, круглі чорні плями в білих кільцях, основний колір шкіри бурий.
Головний відмітний ознака, це наявність на шкірі гострих колючок, а луска відсутня. Так виглядають майже всі види риби фугу.
У момент небезпеки В організмі іглобрюх спрацьовує механізм – невеликі порожнисті освіти, що знаходяться поруч з шлунком, швидко заповнюються водою або повітрям і риба роздувається як повітряна куля.
Голки, які в спокійному стані приглажены, тепер стирчать з усіх боків. Це робить рибину практично недосяжною для хижаків, так як проковтнути цей колючий клубок просто неможливо.
А якщо хтось і наважиться, то гине через деякий час від головного захисного механізму – отрути.
Найпотужнішим зброєю риби фугу є її сильна отрута. Речовина тетродоксін міститься на шкірі, печінці, молоці, кишечнику в особливо небезпечних кількостях.
Ця отрута – нейротоксин, блокуючий електричні імпульси в нервах, шляхом руйнування потоку іонів натрію в клітини, паралізує м’язи, смерть настає від неможливості дихати.
Ця отрута у багато разів сильніше ціаніду калію, кураре і інших сильних отрут. Токсинів від однієї особини досить, щоб убити 35-40 чоловік.
Дія отрути настає через півгодини і проявляється дуже гостро – запаморочення, оніміння губ і рота, людини починає сильно нудити і блювати, з’являються різі в животі, які поширюються на все тіло.
Отрута паралізує м’язи, і врятувати людині життя можна лише вчасно забезпечивши приплив кисню, шляхом штучної вентиляції легенів.
Незважаючи на загрозу такої страшної смерті, цінителів цього делікатесу не зменшується.
У Японії щорічно з’їдається до 10 тисяч тонн цієї риби, і близько 20 чоловік отруюються її м’ясом, деякі з випадків смертельними.
Раніше, коли кухарі ще не вміли готувати безпечну фугу, у 1950 році було зафіксовано 400 смертельних випадків і 31 тисяча серйозних отруєнь.
Зараз небезпека отруїтися значно нижче, адже кухарі, які готують рибу фугу, повинні пройти спеціальне навчання протягом двох років, і отримати ліцензію.
Їх вчать правильно чистити, промивати м’ясо, використовувати ті чи інші частини тушки, щоб не отруїти свого клієнта.
Ще однією особливістю отрути, як розповідають його цінителі, є стан легкої ейфорії, яке відчуває людина, його вжити в їжу.
Але кількість цієї отрути повинно бути мінімальним. Один із знаменитих суші кухарів сказав, що якщо під час їжі у вас почали німіти губи, це вірна ознака того, що ви стоїте на порозі смерті.
Проводяться дегустації страв з цієї риби, які зазвичай обходяться в 40$-100$. Ціна ж за повноцінне блюдо з риби фугу складе від 100$ до 500$.
Середовище існування риби фугу
Риба фугу мешкає в субтропічному кліматі, вважається низкобореальным приазиатским виглядом.
Океанські та річкові води Далекого Сходу, Південно-східної Азії, північно-західна частина Тихого океану, Охотське море – ось місця основного проживання риби фугу.
Так само велика кількість цієї риби в західній частині Японського моря, у Жовтому і Південно-Китайському морях.
З прісних водойм, населених фугу, можна виділити річки Нігер, Ніл, Конго, Амазонка, озеро Чад.
У літній період буває в російських водах Японського моря, в північній частині затоки Петра Великого.
Японські вчені з міста Нагасакі вивели особливий вид фугу – неотруйна. З’ясувалося, що отрута в рибі присутній не з народження, а акумулюється з їжі, якої фугу харчується.
Тому, підібравши для риби безпечний корм (макрель та інше), можна спокійно вживати її в їжу.
Хоча риба фугу вважається японським делікатесом, так як саме там зародився звичай її є, страви з неї дуже популярні і в Кореї, Китаї, Таїланді, Індонезії.
В інших країнах теж стали штучно розводити нетоксичну фугу, правда, любителі гострих відчуттів є її відмовляються, для них цінний не стільки смак риби, скільки можливість полоскотати собі нерви.
Всі види фугу відносяться до донним немигрирующим рибам, живуть найчастіше на глибині не більше 100 метрів.
Особини старшого віку триматися в бухтах, іноді випливаючи в солоні води. Мальки ж часто знаходяться в солонуватих гирлах річок.
Чим доросліше риба, тим далі живе від узбережжя, але перед штормом підходить близько до берегової лінії.
Спосіб життя риби фугу
Життя скалозубов по сей день залишається таємницею, дослідникам практично нічого невідомо про цих отруйних хижаків.
З’ясовано, що ці риби не здатні в воді розвивати високу швидкість, все-таки аеродинаміка їх тулуба цього не дозволяє.
Однак ці рибки легко маневрують, можуть пересуватися вперед головою або хвостом, спритно повертаються і навіть плавають боком, при необхідності.
Ще однією цікавою особливістю фугу є її нюх. За нюх, яким можуть похвалитися лише собаки нишпорки, цю рибу ще називають рибою-собакою.
Мало хто з мешканців підводного світу, здатний зрівнятися з фугу в мистецтві розрізняти у воді запахи.
У скалозуба ж є маленькі вирости, схожі на щупальця, розташовані під очима.
На цих щупальцях є ніздрі, якими риба відчуває різні запахи на великій відстані.
Харчування риби фугу
У раціон страшної риби фугу входять не дуже апетитні, на перший погляд мешканці дна – це морські зірки, їжаки, різні молюски, черви, корали.
Деякі вчені впевнені, що саме з вини такого харчування фугу і стає отруйною.
Токсини з їжі накопичуються у рибі, в основному в її печінці, кишечнику, ікрі.
Як не дивно, сама риба при цьому зовсім не страждає, наука ще не знайшла пояснення цього.
Розмноження та тривалість життя риби фугу
У процесі розмноження у скалозубов, батько займає більш відповідальну позицію.
Коли приходить час нересту самець починає доглядати за самочкой, танцює і крутиться навколо неї, запрошуючи опуститися на дно.
Захоплена самка виконує побажання танцюриста, і вони разом плавають на дні на одному місці якийсь час.
Вибравши підходящий камінь, самка відкладає на нього ікру, а самець тут же запліднює її.
Після того, як самка зробила свою справу, вона видаляється, а самець ще кілька днів буде стояти, закриваючи своїм тілом кладку, охороняючи її від любителів поласувати не народженими мальками.
Коли вилуплюються пуголовки, самець акуратно переносить їх у підготовлену в ґрунті поглиблення, і продовжує виконувати роль охоронця.
Дбайливий батько лише тоді вважає свій обов’язок виконаним, коли його нащадки можуть самостійно харчуватися. Риби фугу в середньому живуть близько 10-12 років.
