Лакедра в народі інакше іменується желтохвостом. За фактом хвіст риби швидше оливковий. Втім, зустрічаються особини з охристим. Смак риби не залежить від нюансів забарвлення. Делікатесне м’ясо червонуватого кольору близьке за смаком і якістю до тунцовому. Після термічної обробки лакедра світліє. У свіжому вигляді м’ясо зустрічається в сашимі, суші.
Опис і особливості лакедры
Лакедра желтохвостая відноситься до ставридовым. Як і інші риби сімейства, героїня статті морська, любить теплі води. Ще всі ставридовые — променепері. До них належить більше 20 тисяч видів відомих риб. Це близько 95% від загального числа.
До індивідуальних особливостей лакедры відносяться:
- максимальна маса до 40 кілограмів.
- довжина тіла до 1,5 метра.
- стандарт для більшості особин — кілограмова маса і 30-сантиметрова довжина
- витягнуте і стисле з боків тіло
- коричнювата бокова смуга
- сріблясті боки і черевце
- зеленувато-жовта спинка з синюватим відливом
Зовні простежується схожість з тунцовыми. Однак останні відносяться до сімейства скумбрієвих, а не ставридовых.
Види лакедры
Звана в народі желтохвостом, лакедра за фактом є спорідненим видом. Тобто, іхтіологи поділяють цих риб. Желтохвост дрібніше, рідко перевищує в довжину метра і важить до 11-ти кілограмів. Ще саме у желтохвоста хвіст насиченого кольору. У лакедры забарвлення плавця оливкова.
Желтохвост риба
Відрізняється і форма голови. Желтохвост лобастый, немов горбуша, рот риби зміщений до низу. У лакедры рот знаходиться посередині, лінія лоба згладжена. Правильно називати рибу золотистої, а не желтохвостой. На цьому наполягають іхтіологи.
Тіло лакедры довше і тонше, ніж у желтохвоста. Це дозволяє героїні статті швидше плавати. Зростає лакедра теж швидше, адже живе трохи більше желтохвоста, вдвічі випереджаючи його за розмірами, масі.
І желтохвоста і власне лакедру розводять в штучних умовах. Мальків сортують за розміром, розсаджуючи в різні садки. Так запобігають канібалізм. Особини власного виду теж можуть служити кормом для героїні статті.
Золотиста лакедра
Вирощуються в неволі риб годують фаршем з малоцінних порід. Іноді в хід йде комбікорм. Його виробляють з рибної борошна. Такий раціон мізерний порівняно з вільним.
Тому м’ясо вирощених лакедр і желтохвостов не настільки смачне і корисне, як у диких. При цьому, і «тепличні» риби високо цінуються. У магазинах 0,5 кілограма (хвостовий відріз) реалізують приблизно за 3,5—5 тисяч рублів.
Спосіб життя і середовище проживання
Що за риба лакедра можна побачити на власні очі далеко від морських берегів. Желтохвост любить відкриті простори. Проте на світанку риба на пару годин підходить до островів і мысам.
Там лакедра шукає їжу, а її саму — рибалки. Процес лову останні називають лакедрингом. Особливий термін пов’язаний зі складністю упіймання героїні статті. Риба не тільки обережна, але й рідкісна. Територіально лакедра — риба Східної Азії. Зокрема, желтохвост зустрічається в Кореї і Японії.
Підводний лов лакедры
У країні Висхідного Сонця героїню статті іменують бурі або хамачі. Влітку лакедра запливає з вод Японії в російські, зустрічаючись в Приморському краї і біля берегів Сахаліну. Спосіб життя у лакедры стайня. Хижі колективи мігрують у пошуках їжі. Що входить в меню желтохвоста, розглянемо в наступній главі.
Харчування лакедры
Риба лакедра може відбиватися від родичів, примикаючи до зграй анчоусів, оселедця і сардин. І перші, і другі — їжа желтохвоста. Загубившись у зграї, він одночасно мігрує і трапезує. Здавалося б вузький список страв» насправді він великий:
- Сардина — узагальнююче поняття для 3-х риб сімейства оселедцевих: сардинеллы, сардинопса і самої сардини.
- До анчоусам відносять 9 видів морських риб. Більше половини з них типові для вод Східної Азії. Зовні анчоуси схожі на оселедець, але відрізняються великим ротом.
- Оселедець — поняття, що об’єднує 7 видів риб. Серед них — зубаста, вовча, добар. Всі можуть стати їжею лакедры.
Полює желтохвост методом так званого котла. Зграя лакедр оточує потенційну здобич, стискаючи кільце. Тому там, де мешкає лакедра можна побачити в паніці вистрибують з води оселедців, анчоусів і сардин. Вода при цьому наче кипить. Звідси назва — котел.
Намагаючись врятуватися від желтохвоста, оселедця та сардини видають його місце розташування рибалкам. Ті заходять збоку котла, огинаючи його по колу. Важливо закинути відповідну приманку.
Якщо лакедра полює на оселедець, вибирають синьо-рожеве. Під ставриду потрібна приманка з чорними крапками, а під анчоуса — срібляста. Побачивши чужу, желтохвост запідозрює недобре.
Розмноження та тривалість життя
Максимальна тривалість життя лакедры дорівнює 12-ти років. До півтора риба досягає статевої зрілості і приступає до ікрометання. Процес порційний. Тому ікрометання героїні статті розтягується на кілька місяців. Ікру лакедра метає в теплу пору року. Мальки розвиваються в товщі води.
Кубинський желтохвост
Молодь живиться мальками тих же анчоуса, оселедця, ставриди. Зовні мальки лакедры — зменшені копії дорослих риб. Якщо вирощуються в неволі, особини досягають продажної маси до року. В диких умовах трофейними вважаються риби віком від 2-х років. Така лакедра на фото зустрічається найчастіше.
Як приготувати лакедру
Більшість воліє, щоб на столі стояла зимова лакедра. Рецепт приготування може бути один. Однак страву з риби, виловленої в холодну пору року, смачніше. Секрет жирності м’яса. До зими риба нагулює масу. На стіл можна подати:
1. Запечену лакедру. Рибу миють під проточною водою, видаляючи лусочки і бруд. Потім тушку протирають паперовим рушником. В нагріту до 250-ти та перекладену на 180-градусний режим духову поміщають змащену решітку гриля. Поки вона 10 хвилин прогрівається риба маринується в пакеті з лимонним соком, сіллю, цибулевим порошком, і маслом. Потім, лакедру дістають з пакету на розпечену ґрати, запікаючи по 5 хвилин з кожної сторони.
М’ясо лакедры з лимоном і васабі
2. Смажену лакедру. Бажано скористатися чавунною сковородою. Її треба розжарити. В окремій тарілці топиться трохи вершкового олії зі спеціями. Зазвичай беруть паприку і чорний перець. В масляний суміш занурюють шматки риби і кладуть щипцями на сковороду. Смажать 6 хвилин, по 3 з кожної сторони.
3. Теріякі. Це страва японської кухні. Теріякі — назва соусу під яким готується філе. Його потрібно 2 шматка. Маринується філе в суміші з 3-х великих ложок порошку дасі, 1 столової ложки міріна. Стільки ж потрібно соєвого соусу і саке. Витримувати в соусі рибу потрібно 30-40 хвилин. Діставши філе з маринаду, його посипають меленим перцем, борошном. Блюдо смажать на сковороді на середньому вогні. У майже готову рибу вливають залишки теріякі. Прикрашають страву зеленою цибулею.
Європейці частіше готують лакедру з фруктовим сальса. На півтори склянки апельсинового соку беруть по 6 великих ложок цукру і темного рому. Ще потрібно 3 столових ложки соєвого соусу і за півтори соку лайма, ріпакової олії. Солі витрачається приблизно чверть чайної ложки. Це на 4 великих шматка філе лакедры.
