Витягнений з води нельма пахне огірками. Цей запах свіжості співвідноситься з прохолодою і чистотою водойм, обираних рибою для життя. Забруднені та теплі води представник сімейства лососевих не терпить. У сімействі, до речі, кілька родів. Нельма відноситься до сигам. Серед них найбільша риба, доростає до 1,5 метра і набирає масу в 50 кіло.
Риба нельма
Опис і особливості нельми
П’ятидесятикілограмові нельми — рідкість. Пересічні особини важать 5-10 кіло. Про належність до сиговым «говорять» дрібна ікра і велика луска сріблястого кольору. У нього ж пофарбовані боки й черево риби. Її сіра спинка. До іншим особливостям нельми відносяться:
- відсутність темних плям на тілі, як у інших лососевих
- веретеноподібна форма подовженого і трохи стиснуте з боків тіла
- наявність жирового плавця — шкірного виросту за спинним плавцем
- великий рот, нижня щелепа якого видається вперед, досягаючи вертикалі переднього краю ока, і загинається вгору
- велика кількість дрібних, гострих зубів, присутніх навіть мовою риби
- крупна, видовжена голова майже трикутної форми
- мініатюрні плавники і очі жовтуватого кольору
Нельма на фото не помітна за статевою ознакою. У самців відсутня шлюбний наряд. Забарвлення особин обох статей круглий рік ідентична. Іхтіологи називають це відсутністю статевого диморфізму.
Друге ім’я нельми — білорибиця. Справа не стільки в сріблястою зовнішності. У нельми біле м’ясо. Сіверяни часто роблять з нього строганину, користуючись властивістю замороженої нельми легко різатися.
М’ясо нельми
Будучи північної, білорибиця жирна. Поживне м’ясо легко відділяється від кісток, оскільки між м’язами їх немає. Однак правильний опис продукту складно отримати, ввівши запит «нельма червона риба». На відміну від багатьох лососевих, героїня статті має світле м’ясо.
Спосіб життя і середовище проживання риби
Нельма — риба, що виробляє на водоймах звуки, порівнянні з сплесками тайменя. Вони здатні налякати бувалих рибалка, настільки амплитудны і шумні. За місцем дислокації нельма північна риба.
Більшу частину року вона плаває в холодних гирлах Обі, Єнісею, Іртиша, Лєни та поблизу берегової лінії північних морів. Головне, щоб солоність води не перевищувала 20 проміле. Вгору по річках лососеві піднімаються для нересту. До місця призначення нельми рухаються у дна, уникаючи мілин. До фінішу риби приходять до осені.
На нерест нельма спрямовується після льодоходу. Йдучи до нерестовищ, лососеві не забувають харчуватися. Під удар потрапляють дрібні рибки. Нельми вриваються в їх скупчення. Енергійно розмахуючи хвостом, героїня статті глушить жертв. Як виглядає риби нельма в цей час? Як жерех. Ці два мешканця вод схожі манерою полювання, поведінки.
У Росії спостерігати за поведінкою нельми частіше вдається у водоймах Сибіру і Далекого Сходу. За межами країни білорибиця зустрічається у водоймах Канади, США. В принципі, для нельми підходить будь-яка чиста річка за полярним колом.
Харчування нельми
Рослинною їжею нельма не харчується. Опис нельми — це опис 100-відсоткового хижака. Тільки білковою їжею він живиться з місячного віку. До цього змішаний раціон, оскільки новонародженим складно проковтнути більшість потенційних жертв.
Раціон героїні статті залежить від того, де водиться риби нельма. Поки вона плаває в опріснених зоні морів, поїдає молодих сігов, ряпушка, корюшка. Підходять і інші океанічні види, поступаються белорыбице в розмірах.
Переходячи до річки, нельма поїдає вже прісноводних риб, ракоподібних, комах і їх личинок. Основу меню складає молодь коропових і окуневих. Вдень в плані харчування білорибиця пасивна, полює ранками і вечорами. В цей час і ловлять нельму.
Ловля нельми взимку
Її шукають у піщаних мілин поблизу до центру русла, або трохи в стороні від бистрини. Там нельма виловлює рибу, несомую стрімкою течією. При лові нельми важливо врахувати, що вона завжди стоїть головою проти течії. Відповідно ведуть наживку. Як правило, це блешня.
Розмноження та тривалість життя
Знаючи, сімейство яких риб нельма представляє, можна припустити, що героїня статті гине після нересту. Однак білорибиця метає ікру кілька разів у житті. Останній зумовлений старістю риби, а не загибеллю. Нечисленність фактів ікрометання пов’язана з пізнім статевим дозріванням нельми:
- Самці готові до розмноження мінімум до 5-ти років. Деякі вперше запліднюють самок лише в 10 років.
- Самки виду готові до ікрометання в 2-3 роки.
Заради ікрометання нельми проходять по річках проти течії до 1,5 тисяч кілометрів. Потрібно знайти плесо або розлив з кам’янистим дном. Тут кожна самка відкладає 80-400 тисяч ікринок. Мальки розвиваються в них 250 днів.
Мальки нельми відрізняються швидким зростанням. Десятикілограмову масу білорибиця набирає за 5 років. Тривалість життя героїні статті становить 25 років. Чисельність нельми скорочується. Основна причина — велика кількість ГЕС на річках, у яких колись нерестилася білорибиця.
Гідроелектростанції роблять води теплими і каламутними. Героїня статті, як зазначалося, визнає тільки прозорі і прохолодні потоки. Скорочення кількості місць для нересту веде до скорочення всієї популяції.
Як приготувати нельму
У питанні, як приготувати нельму, важливо враховувати загрозу, яку таїть делікатесне м’ясо. Без достатньої термічної обробки з белорыбицей в організм людини може потрапити широкий лентец. Цей черв’як-паразит досягає в довжину 12 метрів.
У м’ясі нельми може також ховатися нанофитеоз. Це вже цілий, а не стрічковий черв’як. Нанофитеоз поселяється в тонкому кишечнику, стаючи причиною діареї. Личинки круглих черв’яків називаються анизахидами.
Нельма дуже смачна риба
Вони провокують розвиток виразкової хвороби кишечника. Тому варто уникати, наприклад, суші з нельмой. Приготування страви передбачає відсутність термічної обробки м’яса. На нельму в рецептах роблять ставку, якщо потрібно наситити блюдо соками. У процесі готування з білорибиці витоплюється жир.
Нельму солять, запікають, смажать, додають в супи. В останньому варіанті актуальне поєднання бульйону з вершками. Додавши в суп їх і зелень порею, господині доводять страву до ресторанного рівня. Також юшку з нельми прикрашає лимон, але цедру потрібно обрізати, щоб бульйон не почав гірчити.
