«Підігрівати» кров тунцу допомагає ціла система дрібних судин, як із венозної, так і з артеріальною кров’ю, які переплетені і зосереджені з боків риби.

Тепла кров у венах, розігріта м’язовими скороченнями, компенсує холодну кров артерій. Цю судинну бічну смугу фахівці називають «rete mirabile» — «чарівна мережа».

М’ясо тунця на відміну від більшості риб має червоно-рожевий відтінок. Це пояснюється присутністю в крові риби спеціального білка міоглобіну, містить багато заліза. Він виробляється при русі на великій швидкості.

В описі риби тунця не можна не торкнутися кулінарного питання. Крім відмінних смакових якостей, м’ясо тунця більше схожий на яловиче, за незвичайний смак французькі ресторатори називають його «морський телятиною».

До складу м’яса входить цілий спектр корисних для організму мікроелементів, амінокислот і вітамінів. Регулярне вживання його в їжу скорочує ризик онкологічних і серцевих захворювань, підвищує імунітет і покращує стан організму в цілому.

У США, наприклад, в меню наукових співробітників і студентів Вузів страви з тунця присутні в обов’язковому порядку. Вхідні в його склад речовини покращують діяльність головного мозку.

Тунець практично не схильний до зараження паразитами, його м’ясо можна вживати в сирому вигляді, що й практикується в багатьох національних кухнях світу. Підвидів тунця налічується більше 50, найбільш популярними з точки зору промислу є:

На фото м’ясо тунця

  • звичайний;
  • атлантичний;
  • макрелевый;
  • смугастий (скипджек);
  • длинноперый (альбакор);
  • желтоперий;
  • великоокий.
Дивіться також:  Промислова риба. Назви, опису та види промислової риби
Back to Top