Салангани – рід пернатих, що відноситься до сімейства стрижів. Добрим господиням назва цих птахів здасться знайомим, і це невипадково. Салангани, або «ластівчині гнізда» — популярний ситна страва італійської кухні, яка отримала визнання і у російських хазяєчок, завдяки простоті приготування і неповторному смаку. Рецептів салангани безліч, але основним інгредієнтом є макаронні вироби у формі гнізд.
На фото салангана виглядає досить апетитно, хоча мало кому відомо, що прообразом страви послужили їстівні гнізд стрижів саланган – улюблений делікатес в Китаї і Південно-Східній Азії. Суп з справжніх гнізд саланган виглядає менш привабливо і схожий на желеподібну юшку з досить дивним смаком.
Особливості та середовище птиці салангани
Птах салангана являє собою невеликих розмірів стрижа (10-14 см). Вага, як і у більшості стрижів також невеликий – до 20 м (це можна порівняти з 1 столовою ложкою цукру). Зате розмах крил салангани досягає 30 див.
Забарвлення її досить посередня – дзьоб і лапки чорні; голова, крила і тулуб покриті темними сіро-бурими пір’ям з металевим відливом. Однак, популярність свою пташка отримала зовсім не за красиве оперення.
Салангани популярні в азіатських країнах завдяки своїм їстівним гнізд, які вважаються вишуканою стравою. Існує легенда про те, як люди почали використовувати гнізда стрижів саланган в їжу.
На фото птах салангана в гнізді
Під час вторгнення військ Чингісхана на територію Китаю, імператор Піднебесної зазнав ряд поразок від кочівників і був загнаний на скелястий стрімчак, з якого стрибнув у море і розбився об каміння. Залишках його змученій армії нічого не залишалося, як харчуватися пташиними гніздами, якими були обліплені прибережні скелі.
Крім Китаю та південно-східної Азії, саланган можна зустріти на островах Тихого і Індійського океанів, а також в Австралії. В кінці минулого століття популяції птахів саланган були і в Індонезії, однак через регулярних пожеж, їм довелося мігрувати в більш спокійне в цьому відношенні Малайзії.
Даний рід стрижів, що нараховує за різними версіями від 20 до 35 видів, любить гніздитися на скелястих берегах, печерах, дуплах дерев. Деякі види, такі, як сіра салангана, мають здатність до ехолокації, що дозволяє їм комфортно почувати себе в умовах печер при відсутності світла, подібно летючим мишам. Мисливці за гніздами знаходили колонії цих дивовижних птахів в декількох км від входу в печеру.
Відомі і міські поселення саланган, штучно залучених в нежитлові будівлі, заради збору все тих же гнізд. Запис співу салангани приваблює птахів, і вони заселяють занедбані приміщення в міській межі.
На фото гнізда салангани, яку вживають в їжу
Такий спосіб отримання сировини для делікатесного страви більш безпечний, ніж збір у природному середовищі, який передбачає лазіння по стрімких скелях і склепіння печер.
Характер і спосіб життя салангани
Живуть салангани великими колоніями і ведуть осілий спосіб життя, виключення складають два мігруючих виду, поширених на території Китаю. Більшу частину життя, як і більшість стрижів, салангани проводять у повітрі – в польоті вони ловлять комах, п’ють і навіть спаровуються.
Харчування салангани
Раціон саланган складається з різних видів комах, таких як метелики, оси, жуки, комарі. Подібно ластівкам, салангани часто літають низько над землею, хапаючи здобич на льоту.
Розмноження та тривалість життя
Салангана – птах моногамна, так, створена одного разу пара не розлучається протягом усього життя, яка у стрижів становить у середньому 7-10 років. За рік пара саланган виводить пташенят 4 рази, і щоразу будує для цих цілей нове гніздо.
Будматеріалом для гнізда саланган служить густа клейка рідина, що виділяється під’язикової слинної залозою. В період побудови гнізда залози розпухають і являють собою 2 великих жовна. Коли ж споруда гнізда завершена, і відкладені яйця – залози зменшуються до своїх звичайних розмірів.
На фото яйця в гнізді салангани
Будівництво гнізда з слини – справа досить довгий. Спочатку пара вибирає відповідне місце на скелі або під склепінням печери. Потім до кам’яного основи кінчиком свого язика птиці наліплюють слину, яка з часом твердне.
За один захід салангана може підлетіти до гнізда з порцією слини до 20 разів, потім деякий час вона чекає, коли слина знову накопичиться, але від гнізда не відлітає більш ніж на кілька метрів.
Споруда буде завершена через 40 днів і результатом буде білуватого кольору гніздо у формі чашечки, на дно яке самка відкладе 1-2 білих глянцевих яйця. Форма яєць довгаста, загострена, довжина близько 2 см, ширина в найширшому місці – 1,5 див.
Яйця саланган высиживаются і самками і самцями, які змінюють один одного кожні 6 годин. Період виведення становить трохи менше місяця, ще через 2 місяці пташенята навчаться літати і стануть цілком самостійними.
Наступні гнізда відрізняються від першого за кольором – друге виходить світло-рожевим, третє і четверте – червоно-бурим. Вище за інших на ринку цінуються саме перші гнізда.
Гнізда стрижів саланган, залежно від виду, можуть бути зроблені з додаванням морських водоростей, шматочків кори і пір’я. Сіра ж салангана використовує тільки власну слину, тому в кулінарії цінуються саме її гнізда.
Цікавий той факт, що за часів правління Мао Цзедуна, суп з гнізд сірої салангани був зарахований до «надмірностей буржуазії». Постраждали від цього не тільки гурмани, але і птиці, популяція яких в Китаї було винищено практично повністю. У наш час на півдні Китаю саланган вдвічі менше, ніж було до початку їх винищення.
Комерційний інтерес до саланганам неминуче спровокує вимирання цих птахів у майбутньому. Видобуток гнізд ведеться варварським способом, при якому гинуть мільйони пташенят і яєць.
Вчені вже забили на сполох і наполягають скоротити оборот мінімум удвічі, інакше вже через кілька десятків років про суп салангановых гнізд можна буде прочитати тільки в книжці, оскільки сам делікатес зникне разом з його виробниками – стрижами саланганами.
