Це амінокислота. Вона входить до складу багатьох білків. Коли риба довго лежить в теплі, розвиваються бактерії, що перетворюють гістидин в заурин. Це гистаминоподобное речовина. Реакція організму на нього схожа з сильною алергією.
Визначити отруєне м’ясо скумбрієвих можна по гострому, пекучому присмаку. З’ївши м’ясо, через кілька хвилин людина починає мучитися від головного болю. Далі, пересихає в роті, стає важко ковтати, серце починає прискорено битися. У фіналі на шкірі проступають червоні смуги. Вони сверблять. Отруєння супроводжується проносом.
Отрута скумбрієвих виражається у вживанні в їжу не свіже м’ясо риби
Стерлядь
Ця червона риба отруйна за рахунок визиги — хорди з щільної тканини. Вона замінює хребет риби. Визига нагадує шнур. Його складають хрящ і сполучна тканина. Поєднання необразливо, поки риба свіжа. Більш того, визига псується швидше м’яса стерляді. Тому вживати хрящ можна тільки в першу добу після піймання риби.
Зіпсувати трапезу може не тільки визига, але і лопнув під час патрання жовчний міхур стерляді. Вміст органу додає м’ясу гіркий смак. Можливо розлад шлунка.
Риба стерлядь
При певних умовах і харчуванні отруйними стають майже 300 видів риб. Тому в медицині існує термін сигуатера. Їм позначають отруєння рибою. Особливо часто випадки сигуатеры фіксуються в прибережних районах Тихого океану і в Вест-Індії.
Періодично в список неїстівних там потрапляють такі делікатеси, як: плямистий групер, жовтий каранкс, морський карась, японський анчоус, барракуда, рогата кузовок.
