Макрурус продають суто в очищеному вигляді. Найчастіше пропонують філе риби. В первозданному вигляді макруруса не показують споживачам через малопривабливою зовнішності. Що залишається за межами прилавків?
Опис і особливості риби
Риба макрурус позбавлена хвостового плавця. Замість нього — ниткоподібний відросток. Це поступово сузившееся тіло риби. Тому вона відноситься до сімейства долгохвостовых.
Голова у героя статті велика, округла, з виряченими очима, під якими видно об’ємні гребені. Вони надають вигляду макруруса грубість, як і товста, загострена луска. Про неї легко порізатися. Це одна з причин обов’язкової чищення риби перед продажем.
Неприглядний і колір героя статті. Він буває сірим, коричневим. У ці ж тони пофарбовані плавці. На спині макруруса їх два. Перший короткий і високий. Другий плавець низький і довгий. Грудні відростки відрізняються подовженим першим променем.
Вага деяких риб досягає 6-ти кілограмів. Довжина тіла макруруса при цьому становить 1-1,3 метри. Середній показник дорівнює 60 сантиметрам і 3-м кілограмів вагою. Самки більші за самців. У особин обох статей на підборідді є вусики, а в роті — гострі зуби. На верхній щелепі їх 2 ряду, а на нижній — один.
Види макруруса
Макрурус на фото може поставати різними в плані забарвлення, розмірів і нюансів будови, оскільки не є одним видом, а цілим загоном. Макрурусов в ньому 300. Найбільш поширені 5 видів. Це:
1. Малоглазый. Інакше іменується гренадером. На відміну від більшості макрурусов, у нього середніх розмірів очі, не на викотив. Луска гренадера легко відпадає. Між бічною лінією риби і серединою її спинного плавця вміщуються 11-13 пластин.
Малоглазый макрурус (гренадер)
2. Гребенчаточешуйчатый. Інакше називається північним. Риба відрізняється загостреним і видатним вперед рилом. Підборідний вус на ньому добре розвинений. Від вершини рила уздовж боків голови проходять виразні гребені. Колір риби сріблясто-сірий. Плавці в гребінчастих особин коричнюваті.
Гребенчаточешуйчатый макрурус
3. Антарктичний. Найкрасивіший вид макруруса, має світле забарвлення, середніх розмірів не вирячені очі.
Антарктичний макрурус
4. Южноатлантический. Зветься ще тупорилим за формою лицьовій частині. Вус на короткій морді настільки ж короткий, малорозвинений. Луска южноатлантических риб не має гребенів. У задній частині тіла їх замінюють шипи. Пластини відливають фіолетовим.
Южноатлантический макрурус
5. Берглакс. У нього найбільш великі і вирячені очі. Забарвлення риби подібна кольором грифеля, іноді із зеленуватим відливом. Ще у берглакса найбільш довгий і тонкий хвіст.
Берглакс макрурус
Своїм довгим і тонким хвостом макруруси нагадують щурів. Тому в старовину рибалки вважали героя статті бур’янистих, джерелом зарази. Хто і коли розпробував смачне м’ясо макруруса, невідомо. Проте в кулінарію делікатесне м’ясо стало застосовуватися із середини 20-го століття.
З нечисленних видів варто згадати гігантського макруруса. Будучи рідкістю в масштабах світу, біля берегів Росії він поширений. Гігантського макруруса ловлять у водах Курильських і Командорських островів, Камчатки. Водиться риба і в Охотському морі.
Гігантський великий не тільки в порівнянні з іншими макрурусами, але і взагалі глибинними рибами. Довжина тварини доходить до 2-х метрів. Важать деякі гігантські особини 30 кілограмів. Правда, зловити такого велетня складно. Дорослі особини йдуть на глибини 3,5—4 тисячі метрів. У досяжності плаває молодняк.
Спосіб життя і середовище проживання макруруса
Вказівки на середовище мешкання риб є в назві деяких видів. Гребенчаточещуйчатый, приміром, не випадково зветься північним. Ареал поширення обмежений водами від Гренландії до США. Південноатлантичним особини, як видно з назви, що зустрічаються на півдні Атлантики. Антарктичні макруруси живуть між Тихим і Атлантичним океанами, тяжіючи до полюса.
У північних морях мешкає більшість макрурусов. Тільки одні тримаються ближче до полюса, а інші — до південних кордонів антарктичних вод. У Росії, наприклад, героя статті ловлять в Охотському і Японському морях. Федерація є лідером по вилову макруруса нарівні з Данією і Німеччиною.
Біля берегів Каліфорнії зустрічається берглакс. Він же ловиться в прохолодних водах Індійського океану. Однак там макруруси рідкісні і їх вилов у промислових масштабах заборонений. Будучи північними рибами, макруруси не терплять прогріву води вище +8 градусів. Ідеальні -2 за шкалою Цельсія.
В образі життя героя статті відрізняють:
1. Донность, обмежується глибиною у 4 тисячі метрів. Однак більшість макрурусов мешкають на позначці 500-700 метрів.
2. Розподіл в шарах води жіночих і чоловічих особин. Перші тримаються біля поверхні. Дно займають самці. У товщі води тримається молодь і потроху представників обох статей.
3. Сезонність харчування. До нересту макруруси забувають про їжу. Зате з червня і до наступного ікрометання риби активно нагулюють жирок.
Полює герой статті із засідки. Сіро-коричневе або чорно-зелене тіло дозволяє злитися з донним пейзажем. Тому зовні де мешкає макрурус не визначиш. Рибу просто не помітно.
Харчування макруруса
Герой статті на 100% є хижаком. Рослинної їжі в раціоні макруруса немає. Він живиться ракоподібними, голкошкірими, молюсками, в тому числі головоногим. Молодь інших риб теж входить в раціон героя статті.
М’ясо макруруса
Якщо мова про гігантському макрурусе, він легко зазіхає на дорослих риб. Велика паща розорюється, сприяючи різниці тиску в ній і зовнішньому середовищі. Жертв буквально затягує всередину макруруса.
Розмноження та тривалість життя
На відміну від більшості мешканців холодних вод, герой статті нереститься круглий рік. За цей час самка відкладає приблизно 400 тисяч ікринок. Це сприяє швидкому розмноженню, приросту популяції.
Діаметр ікринок макруруса не перевищує 1,5 міліметра. До нересту риба готова до 5 років. Це вказує на солідний термін життя макруруса. Деякі особини досягають 56-ти років. Особливо актуально це для представників гігантського виду.
Самці макруруса приваблюють самок звуковими сигналами. Більше про шлюбних іграх донних риб, поки не з’ясовано. Дослідження ускладнює прихований спосіб життя і глибина існування героя статті.
Як приготувати макруруса
Як приготувати макруруса цікавить споживачів, оскільки делікатесна риба, незважаючи на відразливу зовнішність. М’ясо героя статті жовтувате, трохи солодке. Смак близький до креветок, але відсутня рибний присмак. У м’ясі немає волокон, що робить його особливо ніжним м’яким. До того ж, макруруса легко обробляти.
Макрурус запечена з картоплею і лимоном
У тілі риби мінімум кісток, і вони легко відділяються. Готувати героя статті рекомендують запікання в духовці або на грилі з овочами. Якщо обсмажувати рибу в олії, потрібно не перетримати. Ніжне м’ясо готується буквально за 5 хвилин. Якщо перетримати, макрурус стає гумовим.
Окрему страву — ікра макруруса. Вона близька за виглядом і смаком до лососевої. Ікру героя статті не тільки запікають, смажать, солять, але і в’ялять. Після обробки, правда, зменшується користь макруруса. У його м’ясі містяться вітаміни групи В, вітамін Е, полінасичені жирні кислоти.
