Наукова містика. У кухні Японії є страва «Танцюючий кальмар». Молюска поміщають в чашу з рисом і поливають соєвим соусом. Вбиту тварину починає ворушитися. Містика? Немає. В соусі міститься натрій.
Нервові волокна кальмара реагують на нього, скорочуючись. Взаємодія можливо протягом декількох годин після вилову молюска з моря. Ловили коли-небудь щуку?
Обробляючи її через 5-10 годин лежання поза води, виявляєш, що риба дригається, а її серце б’ється. А як на рахунок курок, бігають після відділення голови? Так що, в посмертних танцях кальмара дивного немає. Його більше в житті істоти. Про неї і поговоримо.
Опис і особливості кальмара
Його називають приматом моря. Це говорить про верхній щаблі еволюції, яку кальмар займає серед черевоногих молюсків. У своєму класі у героя статті самий розвинений мозок і навіть є хрящове подобу черепа.
Кісткове освіта допомагає захищати розумовий орган. Він забезпечує складну поведінку кальмара. Тварина здатна на хитрість, обман та інші інтелектуальні хитрощі.
Хитрощів є і поєднання мозку з іншими органами і функціями тварини. Так, у гігантських кальмарів розумовий центр має форму пампуха. Дірка в центрі відведена під стравохід. Інакше кажучи, кальмар – молюск, який їсть через мозок.
Рот героя статті настільки потужний, що нагадує дзьоб птаха. Щільність хітинових щелеп дозволяє протикати черепа великих риб. Товста волосінь тварині теж дарма, перекушує.
Якщо ж молюск все ж спіймали і потрапив в рот, може трапитись конфуз. Зареєстровано декілька випадків викидання недовареними кальмарами сперми. Більшість прецедентів зафіксовані в Японії та Кореї. Так, у січні 2013-го сперма молюска стала причиною госпіталізації відвідувачки одного з ресторанів Сеула.
Морський кальмар в «танці» блюді ожив, коли його почали жувати. Тварина викинуло в слизову мови і щік відвідувачки ресторану 12 веретеноподібних мішечків зі спермою. Чужорідна субстанція викликала печіння. Жінка виплюнула блюдо і викликала лікарів.
У Росії подібних випадків не зафіксовано. Є регіони, де кальмар – звичне блюдо, наприклад, Далекосхідний. Однак, на вітчизняних теренах молюсків очищають від внутрішніх органів і добре проварюють. У країнах Азії кальмарів чистять рідко.
До головоногим кальмар зарахований через будови тіла. Кінцівки не відходять від нього. Нога, преобразившаяся в процесі еволюції в 10 щупалець, відходить від голови тварини, оточуючи рот. Біля очей молюска звичне розташування. Будова органів зору подібно людському. При цьому, очі здатні стежити кожен за різними об’єктом.
Тіло кальмара – м’язова мантія з тонкою пластиною з хітину. Вона розташовується на спині і є залишком панцира. Його каркас не потрібен кальмарам, адже вони розвинули реактивний рух.
Вбираючи воду, скорочуючи тіло і викидаючи потоки, молюски плавають швидше багатьох риб. Коли створювалися космічні кораблі, перші ракети, вчені надихалися саме кальмарами. Далі, подробиці про їх спосіб життя.
Спосіб життя і середовище проживання кальмара
Ліхтарики теж можна було винаходити, дивлячись на кальмарів. Їх тіла забезпечені фотофорами. У виловлених молюсків це голубуваті точки на шкірі. Якщо кальмар великий, фотофоры досягають в діаметрі 7,5 міліметрів.
Будова «ламп» нагадує пристрій автомобільних фар, ліхтарів. Джерелом світла служать бактерії. Вони харчуються чорнилом кальмара. Молюск заповнює темною рідиною фотофоры, коли хоче вимкнути світло. До речі, на тілі одного молюска можуть знаходитися «лампи» 10-ти різних конструкцій. Є, наприклад, «моделі», які вміють змінювати напрямок променів.
Деякі кальмари навіть названі на честь своєї здатності світитися. Так, в затоці Таями біля берегів Японії водиться Світлячок. Точніше, живе молюск на глибині 400 метрів. До берега колонії прибиває в червні-липні. Це час екскурсій, коли туристи милуються на яскраво-сині води затоки. Вчені, в цей час, сушать голови, навіщо кальмарам фотофоры. Версій кілька.
Найбільш реальна: — світло приваблює видобуток головоногих, тобто дрібну рибку. Друга думка: — сяйво кальмарів відлякує хижаків. Третє припущення на рахунок ролі фотофоров пов’язано із спілкуванням молюсків між собою.
400-500 метрів – стандартний межа глибини, на якій здатний жити кальмар. Живе нижче лише гігантський вид. Його представників зустрічають і на 1000 метрів під водою. При цьому, гігантський кальмар і піднімається до поверхні. Тут виловлювали особини довжиною в 13 метрів, а вагою майже пів тонни.
Більшість кальмарів живуть на глибині близько 100 метрів, шукаючи мулисте або піщане дно. До нього головоногі спрямовуються взимку. У літній час кальмари піднімаються до поверхні.
Велика частина населення живе в північній частині Атлантичного океану. Тут ловля кальмара здійснюється від Африки до Північного моря. Багато головоногими і Середземномор’ї.
В Адріатиці кальмари теж зустрічаються. Відстежити особини важко, оскільки тварини мігрують. Стимул до пересування – пошук їжі. Крім риби в хід йдуть рачки, черви, інші молюски, навіть родичі.
Їх ловлять двома щупальцями, впорскуючи в жертву паралізуючий отруту. Від знерухомлених кальмари відривають невеликі шматочки плоті, неспішно поїдаючи їх. Набравшись сил і дочекавшись літа, кальмари приступають до розмноження. Запліднення веде до кладки яєць. Вона схожа на ковбаску, зверху плівка, а всередині ікринки. Після, батьки видаляються.
Приблизно через місяць на світ з’являються сантиметрові нащадки, відразу починаючи самостійне життя. Вона можлива лише там, де солоність води становить 30-38 проміле на літр води. Саме тому кальмарів немає в Чорному морі. Солоність вод не перевищує 22 проміле.
Види кальмара
Почнемо з Тихоокеанського кальмара. Саме його звично бачити на прилавках вітчизняних магазинів. Правда, росіяни звикли іменувати молюска Далекосхідним, за місцем улову.
Розміри особин починаються від чверті і закінчуються половиною метри. Це разом зі щупальцями. Поодинокі кальмари досягають 80-ти сантиметрів. Живе вид на глибинах до 200 метрів. Бажана температура води – 0,4-28 градусів Цельсія.
Другий з основних видів кальмарів – Командорський. Він теж реалізується в Росії, часом, випереджаючи по масі продажу Тихоокеанського. Командорський вид менше, виростає максимум до 43-ох сантиметрів.
Стандартний розмір 25-30 сантиметрів. Представники виду відрізняються здатністю запливати на глибину до 1 200 метрів. У поверхні тримається молодняк. Він-то, в основному, і потрапляє на прилавки. Винищення виду стало приводом заснування Командорського державного заповідника. Там вилов кальмара заборонений.
Залишається згадати європейського кальмара. М’ясо однієї особини важить до 1,5 кіло. Довжина тіла тварини, при цьому, становить 50 сантиметрів. Вид запливає на глибини до 500 метрів, як правило, тримається на 100-та. У особин короткі щупальця, світле тіло. Біля Тихоокеанського виду воно, приміром, сіре, а у Командорського червонувате.
Ще існують Гігантські, Перуанські і Аргентинські кальмари. Їх можна побачити лише за межами Росії. Про великому вигляді говорилося. Перуанський малосъедобен. Шкода кальмара полягає в аміачному присмак і, власне, вмісті у м’ясі самого аміаку. Аргентинський вид ніжний на смак, але втрачає його після заморозки. Іноді, Аргентинські молюски зустрічаються в консервах.
Харчування кальмара
Крім риб, раків, черв’яків і собі подібних герой статті ловить планктон. Ще один продукт раціону пов’язаний з користю кальмара для навколишнього середовища. Головоногі ласують водоростями. Їх кальмари зшкрібають з каменів.
Це облагороджує вид дна і не дає воді цвісти. Якщо мета – жива істота, герой статті полювати з засідки, вистежує жертву. Отрута впорскується радулою. Це набір зубчиків в еластичною оболонці. Вони не тільки постачають отруту, але і утримують здобич, поки вона намагається вирватися.
Розмноження та тривалість життя кальмара
Насіннєві мішечки кальмарів знаходяться в особливій трубці. Могли зустрічати її, очищаючи тушки. Довжина трубки від 1-го сантиметра до 1-го метра, в залежності від виду молюска. Самки беруть насінний матеріал поглиблення біля рота, на потилиці, або в роті.
Розташування ямки залежить, знову ж таки, від виду кальмара. Ціна прийому сперми, часом, місяці її виношування. Самці не відбирають подруг за віком. Часто, насіння передається статевонезрілої самиці і зберігатися в ній до досягнення репродуктивного періоду життя.
Коли з’являються діти, батька вже може не бути в живих. Більшість кальмарів гинуть у віці 1-3-ох років. Більше живуть лише гігантські особини. Їх межа – 18 років. Старі кальмари, як правило, втрачають смакові якості, жорсткуваті навіть при мінімальній термічній обробці. Так що, виловлювати і готувати їжу намагаються молодняк. Його м’ясо вважається дієтичним.
Калорійність кальмара складає всього 122-е одиниці на 100 грамів продукту. Білки з них припадають 22 грами. Жири становлять менше 3-ох, а на вуглеводи відведено лише 1 грам. Інша маса – вода. В тілах кальмарів, як і більшості тварин, вона є основою.
