Сарган інакше називається рибою стрілою. Народне ім’я підкреслює худобу і витягнутість тварини. Його тіло нагадує стрічку, а довгий ніс – голку. Щелепи розорюються, немов дзьоб. Всередині він усіяний гострими і тонкими зубцями.
Екзотична зовнішність, а смак відмінний. У саргана жирне, біле і м’яке м’ясо. Кісток у ньому мінімум. Тому рибалок не бентежить малий «вихлоп» м’яса. Якщо разделываешь рибу стрілу вперше, цікаво дивитися не тільки на її зовнішність. У мешканця вод зелені кістки.
Опис і особливості саргана
Сарган — риба лучеперая. Бувають ще хрящові, наприклад, акули і скати. Променепері риби діляться на надотряды. Сарган включений в «справжні костисті». Загін ж так і названий — «сарганообразные». Сімейство ж іменують саргановым. Для його представників характерні:
- дрібна і тонка луска з рівним краєм, звана циклоїдною
- плавці позбавлені колючих і жорстких променів
- анальний і спинний плавці знаходяться навпроти один одного, тільки один зверху, а другий знизу, майже біля хвоста
- бічна лінія знаходиться скоріше на череві риби, ніж з боку
- плавальний міхур роз’єднаний з системою травлення, забезпечуючи компактність органів
Зелений колір хребту саргана надає білівердин. Це один з пігментів жовчі. Речовина є продуктом розпаду кров’яних тілець кісткового мозку риби.
При термічній обробці кістки стають зеленими саргана
Білівердин неприємний на смак. Однак є кістки саргана немає потреби. Зеленим скелет, до речі, стає під час термічної обробки.
Билевердин не отруйний, хоч і відлякує багатьох своїм кольором. Колір же саргана зверху теж включає зелений. Їм відливає спинка риби. Боки й черевце сріблясті.
